サンドイッチマニュアル作り

依頼をうけているサンドイッチのレシピの
マニュアルが大詰めに入っています。
チェーンでなく個店のため
どこまで業務用の食材を使用するかを
選ぶのがテーマでした。

客層から予想出食数を割り出し
共有化できる食材をまとめつつ、
なるべくロスが出ない設計にしたつもりです。
競合店とは異なった特徴あるメニュー作りを心がけました。

写真は、ボツになった食材の工程と
余った具材で作った
まかない（飲食店で従業員のごはんのこと）用の
サンドイッチです。

オープンしたら、またご案内いたします！