目からウロコの蕎麦。

もうすぐ新蕎麦の季節。

私は蕎麦が大好きです。
おいしいと聞くとバイクを飛ばして、
すぐに飛んでゆきます。

新潟に面白い蕎麦屋さんがあると聞いて訪れました。

注文してから、
蕎麦粉と水だけで、蕎麦を打ち、
茹であがるまでに約３分。

えー！３分？
駅の立ち食いそば並みに早いなんてありえる？？
ただでさえ十割蕎麦って、
つなぎになる山芋や小麦粉が入らないと
なかなかつながらなくて、本当に難しいんです。






店主の佐藤さんが蕎麦粉に氷水を注いでいるのを
水が少ないのではと、ハラハラしながら見つめていたら
あっという間に、生地がつながり、蕎麦が出てきました。



十割蕎麦って、よそで食べてぽきぽきした印象がありましたが
こちらの蕎麦は、しっとりしていて香りがあります。
何よりも蕎麦の甘味がたまりません。
私が今まで食べてた十割って何だったんだろう？？

ついでに、うどんも打ってくださいました。
うどんは生地を寝かせるのが基本だと思っていましたが
こちらもあっという間です。




官能的なまでのモチモチ感と腰。
さぬきの製麺所で食べたうどんを思い出しました。

佐藤さんがおっしゃるには
挽きたて、打ちたて、茹でたて。
の３つが重要なのだそうです。

１０年、蕎麦を打って
分かってきたことがたくさんあるとおっしゃってました。

シンプルなものだけに奥が深いのだと
しみじみ思いました。

近所だったら通って習いたいっ！！


権現堂　弥三郎婆そば
新潟県北魚沼郡広神村大字田中５４６
ＴＥＬ：０２５７９－９－２１２０
FAX：０２５７９－９－２３４