NEW ブログ

ブログをお引越ししました。

日常のブログ以外に、
冷蔵庫の中にある珍しい食材や
ありあわせのモノで作るごはんを
つづってゆきます。

◆◆ハッピーごはん◆◆

◆◆今日の冷蔵庫◆◆



よろしくお願いいたします。

みやじ豚バーベキュー

農家のこせがれネットワークの主催者でもある
みやじ豚さんのバーベキューに行ってきました。


２５０人強の参加者で大盛況です。

この日は、秋田県横手市の青年会議所の方々が
横手のおいしい食材をたくさん持っていらしてました。



たまたま、友人のトマト農家さんが横手なので
いらしていた青年会議所の方と話していたらお知り合いでした。
世の中って狭いｗ

間引きする前のしいたけの苗。


野菜も新鮮です。
プチトマトが甘くて感激。



みやじさん。ありがとうございます。

社長の食卓

友人の愛犬家住宅プロデューサーの小林純さんが主宰なさっている
「社長の食卓」が、開催第２０回目を迎えました。
アニバーサリー企画として、ジョエル・ロビュションを貸し切っての食事会に
お招きいただきました。

ウニとコンソメのジュレ　フヌイユのクリーム

フヌイユとはウイキョウのことです。
独特の香りが、海の香りのするコンソメジュレと合ってました♪


鴨とフォアグラのパテ

ルビーﾎﾟﾙﾄを煮詰めたものでコーティングしてあって
根セロリのピュレの上に春野菜をあしらってあります。


スズキのソテー

カリカリに焼いたスズキに
丁寧にひいたトマトコンソメにバジルとタップナードで
爽やかなソースをかけてありました。
ほろ苦い山菜がアクセントになってます。

和牛のプランシャ焼き

プランシャは鉄板です。
ジューシーに柔らかく焼き上げてました。


クレームダンジュ　イチゴのソルベとレモンクリーム

クレームダンジュの表面に散らしたメレンゲがサクサクしていて楽しい食感。
イチゴのソルベの盛り付けがウサギさんみたいでかわいらしく春らしい一品

おいしい料理のおかげで、初対面の方々とも
話がはずみ、楽しいひとときを過ごすことができました。
またお目にかかれることを楽しみにしてます。

農家サミット

農家のこせがれネットワークが３周年を迎えました。
私自身は、こせがれではないのですが
農家サミットに参加させていただきました。

六本木農園での食事会では、
料理に使われた野菜の生産者さんたちとお話しました。



とても甘いトマトをお持ちになった
千葉のトマト農家さんから
どんな栽培方法で甘くしたか
熱く語っていただいたり、
茨城のレンコン農家さんとは、
レンコンと塩麹の相性について
お話したり、本当に楽しかったです。

日本の農業が、
農家のこせがれネットワークの目指す
「かっこいい、感動があって、稼げる」
の３Ｋになれるよう、私も応援しています。

『フードコーディネーターになる旅』

仕事旅行社さんからのゲストの受け入れを
不定期に行っています。

今回のゲストの方は２名でした。
朝、築地に行って、
撮影する食材の買い出しに付き合っていただき、
築地のごはんを食べてから
レンタル食器を借りにご一緒しました。



午後からは、撮影です。
私のＨＰ用のシズル写真と
とあるお仕事で使うものを
お手伝いいただきました。

みなさん瞳を輝かせて食材や食器をみていました。



いらしていただいたゲストの方々の
感想やお話を伺うことによって、
気づきになり、いろいろ勉強になります。

私のしていることが、皆さんの何かにつながればよいのですが。

写真は、築地で買ったおやつの白イチゴ（カメラマンの味村さん撮影）

Ｎｅｗキッチンスタジオ

キッチンスタジオの引っ越しをいたしました。
古いけれど、日当たりの良い場所です。



新しいキッチンスタジオで早速、料理の撮影をしたのですが、
カメラマンさんが
「ライティングの機材を持ってきたけど
　自然光で済んじゃったｗ」
と、おっしゃってました。

そうそう。
仲良しのカメラマンさんなので
以前の撮影のときに、料理待ちしている間に
撮ってくださった私の写真もいただきました。



彼女の撮る写真は、彼女のキャラクターのまま
ふんわりと優しい写真で大好きです。
ありがとうございます。

三浦海岸桜まつり。

三浦海岸の桜まつりで
オリジナルブランド商品を作るお手伝いをしています。
町の方々が中心になって、
三浦商工会議所、三浦の観光協会、
神奈川県や三浦市役所の職員の方々にご協力いただき、
ご提案した商品について、
試食アンケートを行いました。



最近、私の商品開発は業務用のものが多いので
自分が作り出したものの反応が直に聴けるのは
貴重な体験でした。

「おいしい！」
という声が聞こえてきて本当にうれしかったです。
ご協力ありがとうございました。

チキンのチョコレートソース

バレンタインデーだったので
夕飯にチキンをソテーして
スパイシーなチョコレートソースをかけてみました。
赤ワインにブイヨン、リーペインソースを煮詰めて
チョコレートを溶かしてみました。



カボチャのガーリックソテーを添えて。
Happy　Valentine!

喫茶店のモーニング。

某外資系ホテルの方が、新たに出店するかどうかの視察で
名古屋にいらっしゃるというので来日なさりました。
アテンドする友人から、
おいしい店を教えて欲しいとの依頼がありました。
ひつまぶしに、みそかつ、手羽先、きしめんなどおススメのお店を伝えて
ぜひ、朝、喫茶店に行くことを勧めました。

翌朝、興奮した友人から電話がかかってきました。
「コーヒーしか頼んでないのに、なんであんなにたくさん出てくるの？」
モーニングという日本の喫茶店文化だからと、笑いながら話しました。

喫茶店に行ってモーニングをいただきながら
そんなことを思い出してました。


朝は時間も気持ちも余裕がないことが多いけど
喫茶店のモーニングで、なんだか幸せな気持ちになりました。

チョコレート

友人からサロンドゥショコラで買ってきたチョコレートを頂戴いたしました。
宝石みたいに美しいチョコレート。
疲れたときや目の覚めない朝に一粒づついただいています。

まもなくバレンタインですね。
街においしいチョコレートがあふれる季節。
見ているだけでも楽しい祭典を楽しみましょう♪

大寒の頃。

二十四節気では、大寒の頃です。
築地に居たら、砂糖菓子のような雪が
ハラハラと降ってきました。



寒い季節は、からだが脂肪を蓄えようとするので
痩せづらいです。
ダイエットをするなら、春を迎えてからにしましょう。

インフルエンザが流行っているようですので
外から帰ったら、うがいと手洗いを忘れずに☆

案外、知らない正しい手洗いはコチラ→サラヤのHP

焼き芋

女性の好物に「イモ・栗・カボチャ」が挙げられますが、
サツマイモって、実はビタミンCが豊富なんです。
レモンなどの柑橘系に負けないぐらい含まれています。
１本食べれば１日に必要なビタミンCが、ほぼ摂取できます。
繊維質も多く、甘さのわりにはカロリーも低めで
腹持ちも良い食材です。



レモン１個は食べづらいけど、
サツマイモ１本なら食べられますね。

今は、「安納芋」や「紅はるか」など
ねっとりとした甘さと美しい黄金色の品種があります。

薬膳では、胃腸が弱っているときに良い食材なので
私は、ときどき、疲れすぎたときの朝ご飯に
焼き芋と温かい豆乳をいただきます。

今は、コンビニでも売っているところがありますね。
ちょっと食欲のないときや
小腹がすいたときにおススメです。

撮影小物

スタイリングは、私の好きなお仕事のひとつです。
こちらの写真は、ずいぶん前のお仕事の写真です。
バレンタインっぽいイメージでコーディネートしました。



先日、バレンタインの撮影で用意した
皿と敷き布の組み合わせで写真を撮ってみました。



まだ寒い季節なので、フェルトを使って温かみと
チューリップを置くことで春の気配と
商品の大きさがわかるように考えました。

商品がなくても、バレンタインのイメージが演出できています。
スタイリングって、本当に大事です。

まろカフェ・リニューアルオープン

先日、綾小路きみまろさんプロデュースの『まろカフェ』が
カリビアンをテーマにリニューアルオープンし、
レセプションパーティに伺いました。

もともと、ドミニカ産の質の良いコーヒーを使用なさっていて
縁が深かったそうです。

レセプションで出されたワインがとてもおいしかったので、
セラーをのぞいたら・・・

シャトーまろろん。
きみまろさんは、ワインお好きなのかな？？

銀座らしい大人のイメージの落ち着いた内装なので、
おいしいコーヒーを飲みながら
改めて、ゆっくり本でも読みに伺いたいです。

お雑煮

七草も終わって、もうすぐ鏡開きだというのに
お雑煮ネタです。

以前、日本全国の雑煮を作って撮影するというお仕事がありました。
餅が丸かったり、四角かったり、あんこが入っていたり、煮たり焼いたり、
味つけも、すまし仕立て、白味噌仕立て、赤味噌仕立てはもちろん、
小豆雑煮や、松茸やイクラが入っていたりと
バリエーションがさまざまでした。

関東風のお雑煮の代表的なものは、
すまし仕立てで、鶏とカマボコ、小松菜ぐらいでしょうか。

私の実家は、母方の祖父が北陸出身だったので
昔は、雑煮に焼いた寒ブリが入っていたそうです。



横浜出身の父が、ブリを嫌がったそうで
今は、鶏か鴨かエビが入ります。
よそのお雑煮と違うのは、笹がきにしたゴボウとニンジン、コンニャク
彩りで三つ葉と柚子をあしらってあります。
そうそう。年末になると北陸の親せきから送られてくる
うずまき模様のカマボコも欠かせません。
お餅もお雑煮も大好きなので、
こっそり正月以外も作って食べていたりしますｗ

みなさんのお宅は、どんなお雑煮だったでしょう。
機会があったら、教えてくださいね。

新年あけましておめでとうございます。

昨年は、会社を立ち上げたり、
地産地消の商品を製造販売したり、
いろんなところで講演したりしました。



行政からのお仕事を多くいただき、固い仕事をしたかと思えば
なぜか、カナダ大使館でのファッションモデルデビューまで果たした
想定外な年でした。

皆様とのご縁とお力添えのおかげと、
心より感謝しております。

今年は、プライベートを充実させて
さらにお役に立てる良い仕事ができるように
心がけてゆきたいと願っております。

何卒よろしくお願い申し上げます。


島田恵子拝

バカンス。

年末、駆け込みで仕事が入る中、慌ただしく片づけて、
東南アジアで、バカンスを楽しんできました。



ベトナムは、何を食べてもごはんがおいしかった！
フランス領だっただけあって、パンもおいしいし、
フォーもいろんな種類がありました。



行き当たりばったりな旅だったのですが、
珍しいところでは
屋台で、『ヤギの焼肉や鍋』や『雷魚の油鍋』を食べたりしました。
国営の食堂で定食も食べてみました。
どの料理にも使われているハーブが、とても印象的です。



プーケットでは、現地で暮らす方にご案内いただいて
タイの東北地方イサーンのスパイシーな料理を食べたり、
タイ人のシェフに教わる料理プログラムに参加したりしました。



トランジットで時間があったので
シンガポールのチャイナタウンをうろうろして
シンガポール・チキンライスを食べたり
市場の秩序に感心したり。



街や食べ物を見ているだけで
それぞれの国が、どんな文化を大切にしていて
国の意思が、どんな方向に向かっているのか、
漠然と感じられました。

おかげさまでリフレッシュして年の瀬を迎えています。
みなさま良いお年をお迎えください。

栄養士さんへのスキルアップセミナー

ときどき、自衛隊の栄養士さん達に
スキルアップセミナーをしています。

メニューの作り方や見せ方、
具体的な調理法や、メニューのネーミングの考え方、
食堂の前に張り出す料理写真の並べ方や撮り方などを
お教えしました。



メニューを考えるとき、１日に使える肉や魚の量は限られており、
もちろん、カロリーや栄養、金額のことも考えて
日々、奮闘していらっしゃる方々なので
教えながら私の方が勉強になることが多いです。

先生と呼ばれることが苦手な私なので
おしゃべりしながら、和気あいあいと楽しく講義をしてます。
ランチは、野菜たっぷりの私の手作りごはん。
忘年会も兼ねていたので、ロゼのスパークリングワインをお出ししました。



お土産に駐屯地の近くの『かりんとう饅頭』や
おいしいおせんべい、手作りの柚子はちみつをいただきました。
ごちそうさまです。

ファッションショー

子どもの頃に、なりたかった職業はなんでしたか？
女の子だと、スチュワーデスだったり、歌手だったり、ファッションモデルだったり
そんな夢を一度は描いたハズ。

いつもは、ジーンズ姿で調理場や現場を走り回ってる仕事をしている私ですが
昨日はなぜか、カナダ大使館のファッションショーで、洋服のモデルを経験しました。



着物をリメイクした洋服は、
世の中にたくさんありますが
友人がいつも着ているワンピースがステキで
「どこで買えるの？」
と尋ねたところ、デザイナーのヘンミンさんをご紹介いただきました。

ヘンミンさんがカナダ大使館で行われる
ＴＥＬＬ主催のチャリティーパーティーに洋服を協賛するのだけれど、
応援している方々にモデルをお願いしているタイミングでした。
ご紹介いただいた友人から
「一緒に出よう！」
と誘われて、いいのかな・・・？
と、少し迷ったのですが
ヘンミンさんの
「日本のアイデンティティを世界に」
という熱い想いに共感したことと
こんな経験は、そうそうないと思い快諾してしまいましたｗ



ヘンミンさんのアトリエに遊びに行ったら、本当に素敵なお洋服がたくさん☆
彼女の見立てで、衣装を決めて試着して感激。
ものすごくスタイルが良く見えて、楽ちん。
そして、自分らしくなれるような気がする不思議な服です。
洋服で、こんなにテンションが上がるのかとビックリしました。

本当に楽しい経験でした。
ヘンミンさんありがとう。

選ぶ責任。

魚の商品開発用に、切り身が３０枚届きました。

ひとりでは食べきれない量ですが
依頼されているボリュームに対しては
これでも、ギリギリか足りないぐらいです。




先日、レシピの一部を私が考えた飲食店に
用事があり、営業時間前にうかがったところ
食材が搬入されてきました。

メニューの中に、もやしを使ったものがあるのですが、
４キロ袋に入ったもやしが、いくつも届き、
私が選んだことによって、
大量に使われる予定の食材を目の当たりにしました。


そういえば、某流通で商品開発していたときには
冷凍の鶏のから揚げをオーダーで作っていただいたのですが、
月間でトン単位を注文してたっけ。
鶏にしたら何羽分だったんだろう？
などと、ぼんやり考えてしましました。

植物だって動物だって、命をいただいているのだから
粗末にしたくないです。
残さずおいしく食べていただけるようにする責任があると
改めて、気を引き締めてゆきたいです。