梅干し。

土用に干そうと思っていたら、
天気が悪くて、漬けっぱなしになっていた梅を
ようやく干してみました。



減塩とかハチミツ漬けは、市販品にお任せして、
私が目指すのは、干すと塩が吹くようなしっかり塩分のある梅干し。

毎年、漬けていていろんな実験をしたのですが、
私の好みは、完熟の南高梅に沖縄の海塩、
たっぷりの赤シソの組み合わせのようです。

お日様をたっぷり浴びた梅干しは、
なんだかあたたかい味がします。

副産物の梅酢と赤シソを砕いたユカリも、
漬ける楽しみのひとつ。

昔の人の知恵って、すごいなと漬けるたびに思います。